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[影视娱乐]风靡古代的鹿肉，为什么现在没人吃了？ |
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风靡古代的鹿肉，为什么现在没人吃了？ 关注问题?写回答 [img_log] [img_log] 中国古代历史 古代 风靡古代的鹿肉，为什么现在没人吃了？ |
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古代人大量吃鹿肉，是因为古代野生的鹿太多了，多到吃不完的地步。而鹿又憨憨傻傻的，很好猎取，因此成为了古代的主要肉食来源来源之一。 到了唐宋以后，随着人口的繁衍，和中国华北地区的生态环境恶化，野生鹿群越来越少了，而鹿并不是一种很适合养殖的动物，同时也不是那么好吃，料肉比也一般，据说还不好人工繁殖，因此逐渐淡出了中国人的主流餐桌。 现代人可能对古代野生动物的数量没有概念，不知道古代的野生动物，远远要比人多得多。 其实我本身也没概念。 直到有一次我去台湾岛一个土著博物馆里参观，得知欧洲殖民者统治台湾后，要求台湾每年进贡10万张鹿皮！ 甚至，在1638年，一年的时间内，荷兰殖民者就通过台湾岛，向日本出口了15万张鹿皮！http://tb.sz.gov.cn/twbk/ls/content/post_125144.html" data-tooltip-richtext="1" data-tooltip-preset="white" data-tooltip-classname="ztext-reference-tooltip">[1] |
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一个台湾岛才多大？一年就要消耗10万头左右的鹿。 可想而知，古代中原大地的鹿群规模得庞大到什么程度——怪不得叫逐鹿中原呢。 北宋灭亡后，中国的文献里，就很少有吃鹿肉的记载了。 南宋时期，羊肉和猪肉就成了主流肉食了。 相比之下，羊肉以放养为主。而猪肉也是圈养个放养并行了一段时间，后来随着养殖技术和育种技术的进步，猪的养殖才完全进入圈养时代，但一直到新中国成立后，很多农村仍旧有将猪赶到荒地自主刨食，减少粮食消耗的养殖传统——这也是早期中国古代文献中，虽然有大量养猪的记录，但考古出来的猪圈却不多的原因（而且更早的时期，猪圈和厕所是一体的）。 扯远了。 到了元明清时期，中国的自然生态环境破坏极其严重，野生动物的生存条件急剧恶化。 这里面，元朝首先要负主要责任，因为元朝在北方大规模破坏植被和耕地，改造成草场搞放牧。 这样的操作，对生态环境的影响是很大的。 这使得明清时期，中国北方的生态环境一直没缓过神来。 如果大家想要知道古代世界的野生动物规模有多大。 其实可以参考一下现在的非洲、美洲和澳大利亚（大洋洲）。 人类作为食物链顶端的灵长类动物，在人口没有膨胀前，我们其实才是生态圈里的少数，各种大中小型食草类动物才是生态圈里的基本盘。 比如现在的澳大利亚，面积750万平方公里左右，人口不到3000万人，和中国古代的人口密度差不多。 但是据不完全统计，现在的澳大利亚有数亿只兔子（据说这还是被人类利用现代科技大规模消灭后的数据，最高峰时，据估计，澳大利亚的兔子超过了100亿！），同时，据说澳大利亚还有5000万左右的袋鼠！ 而即便是人口高达3亿的美国，据说也有3000万头白尾鹿。 现代学者估计，哥伦布登陆美洲之前，美洲光是大型野牛都多大6000千万头，各种大型食草类动物的总数是以“亿”为单位的。 所以，这个题目看上去问的是中国人饮食习惯的变迁，其实正确答案却是一部人类文明进化过程中，对地球生态产生深远影响的生态环境变迁史。 参考^《380年前的渡海之战（一）－荷兰侵占中国台湾》深圳市委台湾工作办公室 http://tb.sz.gov.cn/twbk/ls/content/post_125144.html |
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小时候看大仲马的罗宾汉，书里头小约翰跟卷袍修士吃鹿肉馅饼吃的那个香啊，馋的我不行。 直到大了自己来了趟英国半月游，吃到了心心念念的鹿肉馅饼。 賊踏马，賊踏马。 呸！！！ |
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古代流行鹿肉不一定是因为鹿肉好吃。 鹿相比其他同体型的野生动物，没有攻击性，最好猎取，而且数量众多。 所以在群雄逐鹿、逐鹿中原这些成语里，鹿就是百姓的象征，又肥又任人宰割。 《逸周书·世俘解》记载：“（周）武王狩，禽虎二十有二、猫二、麋五千二百三十五、犀十有二，氂七百二十有一、熊百五十有一、罴百一十有八，豕三百五十有二、貉十有八、塵十有六、麝五十、麇三十，鹿三千五百有八。” 在西周一次大规模狩猎中，捕获的麋、塵、麇、鹿等鹿科动物占了总猎物的将近8成。 如果一个物种特别容易被狩猎，却还没被人类吃到濒危，那大概只有一个原因 —— 难吃。 鹿肉的烹饪难度非常高，不是你在网上搜点菜谱就能在家做的。有时候碰到那种腥味特别大的鹿肉（没有现杀放血的鹿），必须老师傅出马，还不能保证完全没有失误。别觉得在家焯水下水，拿料酒花椒去下腥就能吃的，这样你肯定会失望。所以在鹿肉的菜系中，多以炖煮烧烤煎炸出现，突出的是重口味。而且鹿肉的肉质太瘦，缺少脂肪，在用于汉堡包时甚至需要额外加入脂类填料（比如烟肉、碎牛肉、橄榄油或奶酪）才能达到和普通汉堡相似的口感。如果按照一般人想的那样突出原味的话，那么基本很难下咽。 在欧美一些地区，由于野生天敌狼和棕熊的消失，导致野生鹿只数量激增，已经达到泛滥得程度，政府甚至鼓励猎鹿。但是不少国家的法律都禁止贩卖狩猎所得肉类，所以很多猎人吃不下的鹿肉都捐给了慈善机构发放给像丁胖子那类“广场讲师”。 顺便说下，在海外的商业狗粮里，鹿肉是鸡肉和牛肉以外最常见的肉类成分之一。 |
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十几年前跑业务的时候，江西新余有一个人工饲养梅花鹿的基地。 业务没谈成，但是老板人很不错，送了两斤鹿肉，二两鹿茸，还有100ml鹿血。 那是我第一次吃鹿肉，也是目前为止唯一一次。 鹿肉没做过，怕弄不好，就带到饭店去让饭店厨师炒。 鹿肉还是非常鲜嫩可口，兴许是厨师厨艺好，直接用辣椒炒肉的做法炒的。 不过厨师说加了白酒去腥，不知道是不是这个原因。 回到问题，鹿肉不是没人吃，现在只要你想吃，依然买得到。 只不过，鹿肉之所以没有像牛肉猪肉羊肉鸡鸭鱼肉那么普遍，最主要原因就是饲养难度大，成活率低。 梅花鹿比较挑食，又比较胆小，身子骨还弱。 出栏速度也慢，长大需要两三年。 不过，鹿肉也贵。 |
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搬运一个自己以前的回答 因为没法阉割，所以你吃到的鹿肉几乎都是老死的，老死的动物肉肯定不好吃，这是常识。 一条鹿鞭一千多，一斤鹿肉冻的也就40顶天了，鲜鹿肉一斤80顶天，也就是说一条鹿鞭顶十多斤鹿肉，这种性价比很难让养殖户去阉割公鹿，何况还有鹿茸这个可以持续收割的东西。 大型动物不阉割长的很慢，还爱打架，所以一般公鹿都留着割茸，等老了连鹿鞭带鹿肉一起卖。（看到很多人说鹿肉硬，市场上买的很多都是老死，老的都动不了的鹿，能不硬吗？） 母鹿就更别提了，那玩意的留着下羔子，属于是生产工具，就连鹿紫车河都有人专门收。 鹿鞭酒没有传说中的那什么神，喝了鹿鞭酒，吃了鹿肉宴，只能说真的浑身发热，这玩意应该有活血的作用。 有一说一，鹿肉，除了贵没有任何一个问题，吃过一次6个月大的小鹿，那玩意真是我吃过最嫩的肉，一点肥的都没有，真好吃，特别适合下酒！ |
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