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[红楼梦]红楼梦中的两餐制[第1页]

作者:wwwwwggkk
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在阅读《红楼梦》的过程中,我发现了一个比较有意思的问题,那就是贾府中的人物按常例一天之中吃几顿饭?对于这个问题的探讨确实很有意思,我们不妨以“凤姐的一天”为主要线索结合红楼梦中的其他人物,到《红楼梦》文本中去找找这个答案。
在这里我有必要对“中国古代的计时方法”给大家做一个简单的介绍。引用:西汉时期,人们开始把一昼夜的名称固定下来,分为夜半、鸡鸣、平旦、日出、食时、隅中、日中、日映、哺时、日入、黄昏、人定十二个时辰,并且用 “子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥”十二地支来标明,又以十二生肖作代。具体划分如下:子(鼠)时是十一到一点,以十二点为正点;丑(牛)时是一点到三点,以两点为正点;寅(虎)时是三点到五点,以四点为正点;卯(兔)时是五点到七点,以六点为正点;辰(龙)时是七点到九点,以八点为正点;巳(蛇)时是九点到十一点,以十点为正点;午(马)时是十一点到一点,以十二点为正点;未(羊)时是一点到三点,以两点为正点;申(猴)时是三点到五点,以四点为正点;酉(鸡)时是五点到七点,以六点为正点;戌(狗)时是七点到九点,以八点为正点;亥(猪)时是九点到十一点,以十点为正点。比如,夜半就是子时,是现在的二十三点到一点,所以古书上把这个时辰称为“子夜”。午时是从中午十一点到十三点,也叫“日中”。古书上常有“点卯”的记载,点卯就是在卯时(即现在的五点到七点)上班报到。
凤姐是贾府中的大忙人,但凤姐的生活起居很有规律,那么我们不禁要问“凤姐的一天”都干些什么呢?《红楼梦》第十四回凤姐说到:“素日跟我的人,随身自有钟表,不论大小事,我是皆有一定的时辰。”紧接着凤姐说到:“卯正二刻我来点卯,巳正吃早饭,凡有领牌回事的,只在午初刻。”
1.卯正二刻我来点卯凤姐说的“卯正二刻我来点卯”,在贾府中应该是个常例。《红楼梦》第五十五回凤姐因为有病,所以此时探春、李纨、宝钗三人共同主持大观园,文中写道:“如今他二人每日卯正至此,午正方散。凡一应执事媳妇等来往回话者,络绎不绝。” 除此之外我再举一个旁证,《红楼梦》第十四回:“一时登记交牌。秦钟因笑道:"你们两府里都是这牌,倘或别人私弄一个,支了银子跑了,怎样?"凤姐笑道:"依你说,都没王法了。"宝玉道:"怎么咱们家没人领牌子做东西?"凤姐道:"人家来领的时候,你还做梦呢。”这也从侧面印证了贾府无论宁国府还是荣国府都是“卯时点卯”这个事实。
2.巳正吃早饭巳时吃早饭,在贾府中也是个常例,这一点《红楼梦》文本中有大量的证据,可以支持!《红楼梦》第六回“刘姥姥一进荣国府”中有这么一段:“刘姥姥只听见"咯当""咯当"的响声,大有似乎打箩柜筛面的一般,不免东瞧西望的。忽见堂屋中柱子上挂着一个匣子,底下又坠着一个秤砣般一物,却不住的乱幌。刘姥姥心中想着:"这是什么爱物儿?有甚用呢?"正呆时,只听得"当"的一声,又若金钟铜磬一般,不防倒唬的一展眼。接着又是一连八九下。【甲戌双行夹批:细!是巳时。】方欲问时,只见小丫头子们齐乱跑说:"奶奶下来了。"-----听得那边说了声"摆饭",渐渐的人才散出,只有伺候端菜的几人。”通过对这段文字的分析,我们知道凤姐是在“巳正”以前,先服侍贾母吃完早饭,然后又到了王夫人院中服侍王夫人吃完早饭,才回到家的。这说明具体到凤姐身上在“巳正吃早饭”应该是个常例。通过对《红楼梦》第五十五回等多处描写,贾府中的人物“巳时吃早饭”是个常例,在这里我就不一一列举了。
3.凡有领牌回事的,只在午初刻《红楼梦》第六回:“说着,只见小丫头回来说:"老太太屋里已摆完了饭了,二奶奶在太太屋里呢。"周瑞家的听了,连忙起身,催着刘姥姥说:"快走,快走。这一下来,他吃饭是个空子,咱们先赶着去。若迟一步,回事的人也多了,难说话。再歇了中觉,越发没了时候了。”从这段文字中我们知道,“巳正”凤姐吃过早饭以后,按我们现在的“小时”计时,已经是上午十点多了,而古人说的“午时”是正午的十一点至十三点这段时间,这说明凤姐吃完饭以后就已经接近“午初刻”了,凤姐在“午时”一般就是应对那些“领牌回事”的,处理一些日常的家务。“这里凤姐叫人抓些果子与板儿吃,刚问些闲话时,就有家下许多媳妇管事的来回话”,这就证明“凡有领牌回事的,只在午初刻”,这也是贾府中的常例。这一点在《红楼梦》第五十五回探春管家时,也能得到进一步认定。
4.再歇了中觉我们注意到周瑞家的说了:“再歇了中觉,越发没了时候了。”“歇中觉”不仅是凤姐的一个习惯,贾府中的主子们似乎都有这么一个习惯,我们最主要的还是讨论凤姐。《红楼梦》第三十回:“谁知目今盛暑之时,又当早饭已过,各处主仆人等多半都因日长神倦之时,宝玉背着手,到一处,一处鸦雀无闻。从贾母这里出来,往西走过了穿堂,便是凤姐的院落。到他们院门前,只见院门掩着。知道凤姐素日的规矩,每到天热,午间要歇一个时辰的,进去不便,遂进角门,来到王夫人上房内。只见几个丫头子手里拿着针线,却打盹儿呢。王夫人在里间凉榻上睡着,金钏儿坐在旁边捶腿,也斜着眼乱恍。 ”其实凤姐不光是“每到天热”才在“午间要歇一个时辰的”,比如第六回“刘姥姥一进荣国府”时,那已经是晚秋的天气了,凤姐仍然在“歇中觉”。设身处地想想凤姐,在白天只有“未时------下午一点至三点”是她自己的时间。荣国府中各处的事儿太多了!“未时”是凤姐的休息时间------“要歇一个时辰”,这是个常例。
5.未时以后凤姐主要做什么《红楼梦》第三回:一语未了,只听后院中有人笑声,说:“我来迟了,不曾迎接远客!”通过对第三回“林黛玉进贾府”这段文字的细致分析,我们知道林黛玉是在“下午”进入的贾府,那么我们很自然地要问凤姐“来迟了”,她干什么去了?紧接着行文给出了答案:“熙凤道:"月钱已放完了。才刚带着人到后楼上找缎子,找了这半日,也并没有见昨日太太说的那样的。【甲戌侧批:却是日用家常实事。】想是太太记错了?”这说明未时以后,凤姐的日常工作是办那些由贾母或者是王夫人亲自交代的,必须由凤姐亲自过目的事务。
6.凤姐何时吃晚饭凤姐何时吃晚饭呢?这一点《红楼梦》很明显的有两处描写,一是第三回:“黛玉一一的都答应着。只见一个丫鬟来回:"老太太那里传晚饭了。"-----于是,进入后房门,已有多人在此伺候,见王夫人来了,方安设桌椅。【甲戌侧批:不是待王夫人用膳,是恐使王夫人有失侍膳之礼耳。】贾珠之妻李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹。”二是第七十一回:“这几日,尤氏晚间也不回那府里去,白日间待客,晚间在园内李氏房中歇宿。这日晚间伏侍过贾母晚饭后,贾母因说:"你们也乏了,我也乏了,早些寻一点子吃的歇歇去。明儿还要起早闹呢。"尤氏答应着退了出来,到凤姐儿房里来吃饭。尤氏问:"你们奶奶吃了饭了没有?"平儿笑道:"吃饭岂不请奶奶去的。"”通过对这两段文字的分析,我们知道贾母吃晚饭的时间应该是在“酉时----下午五点到七点”,为什么呢?首先通过对第三回的分析,王夫人领黛玉去贾母处吃晚饭时,一直未提“点灯”之类的事,这说明这个时间不可能很晚,应该在“申时与酉时”这两个时辰上;其次通过对第七十一回的分析,“这日晚间伏侍过贾母晚饭后”,这里的“晚间”应该就是“日入”这个时间。【引用:古代人们又根据日夜的轮换,把一天分为若干时段。比如按照太阳的出没,分为日出、日中、日入。日出也称为旦、早、朝、晨;日入称为夕、暮、晚、昏,也称为日夕。】日入就是酉时。这样看来,凤姐的晚饭时间一般应该在酉时,一旦遇到像第七十一回贾母过生日这样的特殊情况,那就更晚了。
7.晨昏定省《红楼梦》第三十六回写到:“那宝玉本就懒与士大夫诸男人接谈,又最厌峨冠礼服贺吊往还等事,今日得了这句话,越发得了意,不但将亲戚朋友一概杜绝了,而且连家庭中晨昏定省亦发都随他的便了,日日只在园中游卧,不过每日一清早到贾母王夫人处走走就回来了,”,这里提到了贾府中的“晨昏定省”,这是贾府中的规矩,不独宝玉,就连王夫人、凤姐、小姐们也是如此。《红楼梦》第七十八回:“话说两个尼姑领了芳官等去后,王夫人便往贾母处来省晨,”“一时,只见迎春妆扮了前来告辞过去。凤姐也来省晨,伺候过早饭,又说笑了一回。贾母歇晌后,王夫人便唤了凤姐,问他丸药可曾配来。”“晨昏定省”在贾府中就是每日的“辰时”晚辈要到长辈处请安问好,每日的“戌时”在长辈入睡前晚辈去请安问好,这是贾府中的常例。
综上所述“凤姐的一天”是“卯时点卯、巳正吃早饭、午初处理领牌回事的日常事务、未时休息一个时辰、未时以后对一些重要事务亲自处理、酉时吃晚饭,每日还需晨昏定省”,在这里我们很明显的看到“贾府中的人物按常例一天中只吃两顿饭”,这应该就是“两餐制”。当然在一些比较特殊的情况下,比如《红楼梦》第四十回“史太君两宴大观园”中,贾母为了给史湘云还席,就在一天之中吃了三餐。这样的例子在《红楼梦》第31回、第36回、第38回、第65回、第72回中均有所体现,它们应该不会妨碍我们对贾府“两餐制”的认定!道理其实很简单,我们有时星期天也会工作,但我们执行的是“双休制”。《红楼梦》第六十一回:“柳家的忙道:"连姑娘带姐儿们四五十人,一日也只管要两只鸡,两只鸭子,十来斤肉,一吊钱的菜蔬。你们算算,够作什么的?连本项两顿饭还撑持不住,还搁的住这个点这样,那个点那样,”这句“连本项两顿饭”实际已经点明了贾府中的“两餐制”,只不过是我们不加注意罢了!我所了解的就是《红楼梦》前八十回中,只有第六十七回有一处明确提出了“午饭”这个词。看来《红楼梦》的第六十七回真的是有问题啊!
附注:文中关于“中国古代计时方法的引用”出自:http://bingjun0522.blog.163.com/blog/static/13617725820102278233285/
两餐制从汉唐时期就有了 有什么奇怪的
两餐制虽然很早就有,但不是每个地方都有,南京这地方却没有两餐制,(或许有了,我不知道)因此可以猜想,书中的故事果真发生在金陵吗?
这么说,第六十七回有问题?什么情况?
古人的夜生活比较少,吃两餐也可以了,饿了还可以吃点点心
似乎据说到上世纪八十年代,北方有些地区还保留着两餐制;但南方好像没听说过(纯粹个人观点,未经考证),这是不是也可以看作红楼梦作者考据的证据呢?
红楼梦的两餐制与清代宫廷风习
周岩壁
本文阐明《红楼梦》中荣国府日常饮食制度是两餐制,即一天吃两顿饭。这和当时中国大多数人,主要是汉族的一日三餐在建制(conventions)上是迥异的。从餐饮制度上看,此书中的荣国府,反映的是满洲贵族的真实日常生活,这也是清代宫廷风习的微观表现形式。两餐制从文化建构(cultural constructionism)上说,是具有强烈的身份认同意识的(identification)当时的满人日常生活的行为方式之一。
关键词
红楼梦,两(三)餐制,满洲,宫廷,风习,吃饭
我们老家就还是两餐制,早上10,11点吃早饭,午饭就下午4,5点了
太平闲人在《<石头记>读法》中说:“书中大致凡歇落处,每用吃饭;人或以为笑柄,不知大道存焉。”又在《红楼梦》第52回中夹批:“吃饭乃是书要义”。①尾批家这样说固然有些八股文的陈腐气息;但能看到《红楼梦》对吃饭非常重视——吃饭在书中所占的篇幅,即使不是绝后的,至少也是空前的——可谓具眼!

《红楼梦》中的吃饭(本文只考察日常吃饭,宴席另论),准确地说是荣国府中的日常饮食制度,和平民百姓的大不相同。按周汝昌的观点,“《红楼梦》之所以不同于其他小说,即在于它的写实自传体例之一独特性上”。②它对吃饭的描写细致入微,真实体贴。荣国府实行的是固定不变的一日两餐制:早饭和晚饭,根本没有午饭!第58回,皇上的一位老太妃薨了:
一日正是朝中大祭,贾母等五更便去了。下处用些点心小食,然后入朝,早膳已毕,方退至下处歇息,用过早饭,略下片刻,复入朝侍中晚二祭,方出至下处歇息。用过晚饭方回家。
就是说,因为要参加典礼,贾母等早晨四五点钟就从家里出发,到就近的一个落脚点,早饭和晚饭都是在这里吃的。一日两餐,古时并不少见。《孟子·滕文公上》云:“贤者与民并耕而食,饔飧而治。”赵岐注:“朝曰饔,夕曰飧。”③可见两餐制源远流长。但红楼梦中的两餐制,实源于对满清皇宫饮食习俗的步趋、效仿。乾隆26(公元1761)年纂成的《国朝宫史》,对康、雍、乾朝的皇宫制度,多有较翔实记载。该书第5卷“典礼”之“礼仪(上)”有“常日视事仪”,对皇帝的一天生活有记录,其中说:“辰刻(8点左右)进膳”;“每日未刻(14点左右)进晚膳”。④ 朱子彦在《后宫制度研究》一书中引用《清代皇帝怎样用膳》一文云:通常每日分早晚两顿正餐。早餐一般在卯正一刻(壁按:6点15),但有推迟至辰正(8点整),晚餐在午正一刻(12点15),或推迟到未正(14点整)。⑤这和《国朝宫史》的规定相合;但晚清时的皇宫两膳,时间较此又略晚些。
《清稗类钞·饮食类·圣祖一日二餐》:康熙皇帝在张鹏翮祈雨奏疏后批云:“尔汉人一日三餐,夜又饮酒。朕一日两餐。当年出师塞外,日食一餐。”⑥钱泳在《康熙六巡江浙》中说:康熙38(1699)年,第三次南巡:
上问云:“吴人每日必五餐,得毋以口腹累人乎?”两江总督张鹏翮奏云:“此习俗使然。”上笑云:“此事恐尔等亦未能劝化也。”⑦
可以看出这位满洲皇帝,深以吴人一日五餐为奇——其实苏州人是一日三餐,加上半晌两次吃点心,在两餐制的皇帝眼里,就成了五餐!康熙一再对汉人的三餐或五餐制予以讥弹,透漏出满洲文化与汉族文化间跃动的张力,也显明满洲入主中国后,所持的战胜者特有的倨傲与自是。就历史而言,它是传统的南北文化斗争的一种表现形式。实质上,满洲入关后,其上层深惧部族会被人口众多、文化又较先进的汉族同化。所以,一再不遗余力地强化其民族身份。满清皇帝,始终一贯坚持两餐制,固然与其部族风习有关,同时也是坚守、显明其民族身份(national identity)的策略之一。既然皇帝身体力行两餐制,那么作为旗人的钟鸣鼎食之家自然要亦步亦趋地效法了。

溥仪在其回忆录《我的前半生》中说,“红楼梦里的排场,犹如宫里的排场的缩影”。⑧ 这一论断出于自小在紫禁城中长大的中国末代皇帝之口,确实颇具权威性。关于吃饭,溥仪是这样说的:“耗费人力财力物力最大的排场,莫过于吃饭。饭不叫饭而叫‘膳’,吃饭叫‘进膳’,开饭叫‘传膳’,厨房叫‘御膳房’。到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定……平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌,咸菜一小桌……每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为戒备下毒而设的。”又在“早膳”下加注:“宫中只吃两餐:‘早膳’即午饭。早晨或午后有时也吃一顿点心。”⑨《爱新觉罗·溥仪日记》宣统12年11月27日(公元1921年1月5日):“八时上课,同浦杰、毓崇共读论语、周礼、礼记、唐诗,听陈师讲通鉴辑览。九时半餐毕。复读左传、谷梁传,听朱师讲大学衍义及写仿、对对联。至十一时功课毕,请安四宫……至四时餐。”⑩
两餐制在清代并不罕见,它和满洲的生活习惯有关,和汉族当时已经稳定下来的一日三餐有微妙的区别。《清稗类钞·饮食类·日食之次数》:
南方普通日三次,北方普通日二次。……日食二次者,朝餐约在十时前后,晚餐则在六时前后。朝餐多肉类,晚餐较淡泊。而早间起床后及朝晚餐之中,亦进点心,多用饼面及茶。11
大致与荣国府的两餐制相合。但荣国府的进餐时间,与宫中又有差异。第14回,秦可卿死后,王熙凤代理宁国府,规定:“卯正二刻(6点半)我来点卯,巳正(10点)吃早饭。”第6回,周瑞家的领刘老老在凤姐房内等着,刘老老坐在炕上,“陡听得当的一声,又若金钟铜磬一般,倒吓了一跳,展眼接着又是八九下,方欲问时,只见小丫头们一齐乱跑,说奶奶下来了!”这是王熙凤回房吃饭的时间:自鸣钟总共打了九或十下,就是说吃饭时间是九点或十点。凤姐饭后曾问刘老老“可用了早饭没有?”可知此是吃早饭。周瑞家的领刘老老来时曾说:凤姐吃饭是个空,若迟一步回事的人多,就难说话,再歇了中觉越发没了时候了。可知凤姐早饭后不久即睡中觉,则早饭时间在十点为合理。和溥仪的九点半进早膳亦相去不远。第40回,刘老老诸人在大观园进早餐,用乌木镶银的筷子,凤姐说:“菜里若有毒,这银子下去就试出来了。”和上引溥仪说宫中用银餐具的意图一致。第81回,宝玉奉命再入家塾,代儒规定:宝玉每天早起理书,饭后写字,晌午讲书,念几通文章。和溥仪日记中的读书生活类似。荣国府和宫中不同的是,它的早餐时间是相对固定的,这从王熙凤代理宁国府中可以看出;而溥仪自言进膳时间由皇帝决定;第18回,正月十五这天,太监说元妃未初(13点)用晚膳;正和退位皇帝的话相合。但这是由于此日有特殊的庆典活动,可算例外。从一个较长的时段看,皇宫用膳时间大致也有章可循,和贾府的用饭时间五十步之于百步。
第89回,深秋时候,宝玉从家塾回来,见过贾母、王夫人,径回怡红院。袭人上来说,晚饭预备下了。宝玉说:“心里不舒服,你们吃去吧。”于是和衣躺在炕上,“猛听架上钟响,自己低着头看了看表针,已指到酉初二刻(17点半)了。一时小丫头点上灯来。”我们知道后四十回是续作,不像前八十回那么水乳交融,浑然一体。全书只有一处提到“午饭”二字,就出在后续的第109回:贾母生病,妙玉来探看,贾母留饭。妙玉说:“我已吃过午饭了。”但此人既是荣国府的“槛外人”,我们此处也就不论了。然而,高鹗到底也是旗人出身,对贵族生活有所了解。晚饭时间大致不错,只是比曹雪芹所描写的晚饭时间稍晚。
第26回写的是阴历4月25日的事儿。晚饭后,黛玉听说宝玉回来了,就从潇湘馆到怡红院来。“刚到沁芳桥,只见各色水禽尽都在池中浴水,也认不出名色来,但见一个个文彩闪灼,好看异常,因而站住,看了一回。”第62回,是阴历4月26日,据周汝昌考证此日也是曹雪芹生日12,所以写得浓墨重彩。宝玉吃过晚饭,看香菱和芳官、蕊官等四五个人斗草,后来香菱的裙子弄污了,宝玉又跑回怡红院,让袭人把自己的那条裙子拿来给香菱换上。然后,宝玉回去,又和袭人等商量晚上开寿宴。接住才是“掌灯时分”,林之孝家的领着人四处查夜。上引两处,表明晚饭是在黄昏之前,离天黑还有一大段时间。晚饭是白天的日常活动之一,至迟也在黄昏吃,不像我们现在晚饭是在晚上吃的。当时一夜分为五更,19点左右起更,就是晚上了;起更前一个时辰,即两个钟头是黄昏,所以,对于两餐制而言,晚饭在十六、十七点为合理。又考虑到夏日天长,冬日天短,准确点说,则晚饭在16点半至17点。

萨孟武在《红楼梦记事不忘吃饭》一文中已指出:宁荣二府本已分家,吃饭自不在一处。荣府有赦、政两房,虽未分家,却也异爨。13总计平常荣国府吃饭的地方有:贾母处,贾赦和邢夫人处,贾政和王夫人处,贾琏和凤姐处。第51回,凤姐和王夫人、贾母商量,说:“天又短又冷,不如以后大嫂子(李纨)带着姑娘们在园子里吃饭。”于是,在大观园里设一厨房。第53回又云:“近日园中姐妹皆在房中吃饭,炊爨饮食甚便。”此前,宝玉、黛玉、迎春、探春、惜春等多数时间是跟着贾母一处吃饭。
荣国府吃饭有一定规矩,尤其是贾母处更是如此。第3回写贾母处吃晚饭:
见王夫人来了,方安设桌椅。贾珠之妻李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹。贾母正面榻上独坐,两傍四张空椅。熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐下,黛玉十分推让,贾母笑道:“你舅母和嫂子们左右不在这里吃饭,你是客,原该如此的。”黛玉方告了坐,就坐了。贾母命王夫人也坐了。迎春姊妹三个告了坐,方上来,迎春坐右手第一(黛玉对面),探春左第二(挨着黛玉),惜春右第二。傍边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕,李、凤二人立于案傍劝让。外间伺候的媳妇丫鬟虽多,却连一声咳嗽也不闻。饭毕,各各有丫鬟用小茶盘捧上茶来……接了茶。又有人捧过漱盂来,黛玉也漱了口,又浣手毕,然后又捧上茶来,这方是吃的茶。
第40回亦云:“贾母素日吃饭,皆有小丫鬟在旁边拿着漱盂、麈尾、巾帕之物。”另外,各房吃饭时,要把自己的菜拣两样送给贾母佐餐。这一规矩,贾母曾要求蠲免,却也积习难改。第75回写贾母处晚饭:“贾母见自己几色菜已摆完,另有两个大捧盒内盛了几色菜,便是各房孝敬的旧规矩。”王夫人吃斋,送来的是一样椒油莼齑酱,贾赦送的两样,鸳鸯说看不出是什么东西。贾政在外书房,送的是一碗鸡髓笋。贾母略尝了两点,便命人将那几样,着人都送回去。
不但各房送菜孝敬贾母,贾母也时时将自己吃的饭赐给大家。第75回,贾母晚饭吃了半碗粥,便吩咐:“将这粥送给凤姐儿吃去。”“又指着这一盘子果子,独给平儿吃。”德龄回忆她在清宫的生活经历时,说:“(慈禧)太后爱把她吃余剩的东西赏给服侍她的人吃……如她要叫我把余下的东西吃掉或喝掉,那我就不能客气,必先恭恭敬敬的向她磕上一个头,表示对赏赐的感激,接着便把所剩的东西全部吃喝下去。无论我腹中怎么饱胀,也得欣然服从,否则就是故违圣旨,罪在不赦了。”14看来,慈禧比贾母要严厉得多了;这恐怕是她所具有的无限的权力在作怪。
德龄在清宫回忆录中说:“(慈禧)太后有一种脾气,就是不喜欢在固定地方用膳,到什么地方就在什么地方用。”15慈禧太后的随心所欲,和红楼梦中的老祖宗又有所不同;但贾母吃饭也不是一定在自己下处。第35回,宝玉挨打后,大清早起,贾母等来怡红院看望。“忽有人来请吃饭”,众人随着贾母出来。王夫人恐贾母乏了,便欲让至上房(贾政、王夫人居处)内坐,贾母依允。“王夫人便命丫头忙先去铺设坐位。……王夫人吩咐凤姐儿道:‘老太太的饭放在这里,添了东西来。’凤姐儿答应出去,便命人至贾母那边告诉。那边的婆娘们忙往外传了,丫头们忙都赶过来,王夫人便命请姑娘们去。请了半天,只有探春、惜春两个来了(迎春、黛玉未来)。少顷饭至,众人调放了桌子……于是凤姐放下四双箸,上面两双,是贾母、薛姨妈,两边是宝钗、湘云的。王夫人、李宫裁等都在下面看着放菜。”此处规仪和第3回的一样。第40回,阴历九月,这天贾母要带刘老老逛大观园,命把早饭摆在秋爽斋的翠晓堂。晚饭则在稻香村吃。

上引第3回、第35回吃饭规仪中,可以看出,贾母吃饭,由孙子媳妇凤姐、李纨服侍,王夫人、邢夫人虽不亲自端饭布菜,也得在旁侍坐;贾母用过饭后,众人才能回去用饭,或在贾母处重新摆饭另用。第55回,凤姐吃饭时,对平儿说,“横竖没人,咱们一处吃饭”。就是说,作为通房大丫头的平儿,按礼,吃饭时也不得与主子平起平坐。最后,“平儿屈一膝于炕沿之上,半身犹立于炕下,陪着凤姐吃了饭。”第58回,伺候宝玉吃完晚饭,“众人便收出去,小丫头捧沐盆,盥漱毕,袭人等去吃饭。”可见贾府不同辈份,如婆媳,不同阶级(层),如主子、下人之间,不得共餐!而同时,贾母的孙子、(外)孙女,宝玉、黛玉、迎春、探春、惜春等,却能和老太太共同进餐,而不违礼。
这和满族风俗有关。《清稗类钞·风俗类·旗俗重小姑》:“旗俗,家庭之间,礼节最繁重,而未字之小姑,其尊亚于姑,宴居会食,翁姑上坐,小姑侧坐,媳妇则侍立于旁,进盘匜,奉巾帙惟谨,如仆媪焉。”16
小姑、小叔的尊贵,不光体现在可以坐在老祖宗身边一道吃饭;宝玉、黛玉、迎春、探春、惜春到饭时,一般是有人来请的。第21回,元宵节后不久,宝玉、黛玉、宝钗、湘云,“四人正难分难解,有人来请(往贾母处)吃(晚)饭,方往前边来。那天已是掌灯时分”;宝玉和袭人“正闹着,贾母遣人来叫他(宝玉)吃(早)饭,方往前边来,胡乱吃了几碗饭,仍回自己房中”。第28回,宝玉、黛玉“二人正说话,见丫头(从王夫人处)来请吃(早)饭,遂都往前头(王夫人处)来了。”宝钗已先在这里,凤姐则“在里间房里看着人放(吃饭)桌子”。“正说着,见贾母房里的丫头找宝玉、林黛玉去吃饭。林黛玉也不叫宝玉,便起身扶了那丫头走。那丫头道:‘等着宝二爷一块儿走。’宝玉道:‘我今儿还跟着太太吃罢。’”王夫人这顿吃斋,宝玉、探春、惜春、宝钗,都在这边吃,只有黛玉去贾母处吃饭。也有到了饭时,诸人不待邀请,自己前往的。如,第20回,“宝玉自往上房,同贾母吃(晚)饭”。有时,前往吃饭,又和对长辈的问安合在一起。如,第51回,宝玉请王太医给晴雯看过病后,“方往前边,来贾母、王夫人处问安吃(早)饭”。
那么,早餐和晚餐都吃些什么?前引《清稗类钞》说早餐多肉,晚餐多淡泊。荣国府的两餐大致也是如此。第6回,刘老老眼中的凤姐吃的早饭是,“桌上碗盘罗列,仍是满满的鱼肉在内,不过略动了几样”。第16回,提到凤姐的早饭,有“一碗火腿炖肘子,很烂”。第40回,刘老老吃的早餐,有一碗鸽子蛋。第46回,凤姐说有两笼子鹌鹑,要炸了送过来给邢夫人作早餐。第49回,贾母的早餐有一样菜是牛乳蒸羊羔(此羊羔是母羊胞胎中者);贾母又告诉宝玉,“有新鲜鹿肉,你们等着吃吧。”晚餐则荤菜要少些,多有稀饭和汤。第49回凤姐对贾母说晚饭有“稀嫩的野鸡(汤)”。第75回,贾母吃了半碗红稻米粥,又有白米饭。第58回,宝玉的晚饭有一碗火腿鲜笋汤,又有粥。第8回,宝玉、黛玉在薛姨妈家和宝钗一起吃晚饭,有酸笋鸡皮汤、碧粳粥——和荣国府的晚饭类似!
德龄在她的回忆录中谈到清宫中的饮食有满汉之别:“汉俗是将所有菜都放在桌子中央,各人用筷自由夹食。满俗却是每人一份,同欧洲各国一样。(慈禧)太后认为,这种吃法很好,又清洁,又省时。”17 红楼梦中的早餐与晚餐,则体现出满人习俗。第55回,写凤姐与平儿一处吃早饭:“凤姐只吃燕窝粥,两碟子精致小菜,每日分例已暂减去。丰儿将平儿的四样分例菜端至桌上,与平儿盛了饭来。”
周汝昌明确指出,“雪芹所写,只限于他自己目睹身经的几年荣府‘末世’,于其未及见的金陵旧事——即曹寅盛日——可说是毫无牵扯。”18但荣国府日常饮食的奢靡,不但让身临其境的刘老老感慨万千,而且也让后世读者如我辈,叹为观止。第62回,写怡红院里芳官的一顿晚饭:
只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着,揭开看时,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一碗热腾腾、碧莹莹绿畦香稻粳米饭。
第6回的庄家人刘老老对当家人王熙凤说,“你老拔根寒毛比我们的腰还壮呢”!第61回,管大观园厨房的柳嫂,因为迎春的大丫头司棋派莲花儿要“碗鸡蛋,顿得嫩嫩的”,忍不住发牢骚说:“你们深宅大院,水来伸手,饭来张口,只知鸡蛋是平常物件,那里知道外头买卖的行市呢!别说这个,有一年,连草根子还没了的日子还有呢。我劝他们,细米白饭,每日肥鸡大鸭子,将就些儿罢了。吃腻了肠子,天天又闹起故事来了,鸡蛋豆腐,又是什么面筋、酱萝卜小炸儿,敢自倒换口味……一处要一样,就是十来样。”比起清宫中膳食的奢侈,红楼梦中的早餐和晚餐,却又显得寒俭了。德龄说:
宫里面有一个特殊习惯:这习惯的来源已不是百年内的事了,因此也没有人能说明它的用意。只知太后或皇上每一次正餐,必须齐齐整整地端上一百碗不同的菜来。平均每餐太后所尝的菜,至多不过三四品,余下来的那些,或即弃去,或由女官和那些上级的太监依次享用。19
朱子彦在《后宫制度研究》中曾转引一份乾隆12(公元1747)年十月一日皇帝晚膳食单。20用各式菜汤20多种,所用餐具均为金银、珐琅、精品瓷器。似乎尚不及慈禧的奢侈有加。溥仪也说:“我这一家六口,总计一个月要用3960斤肉,388只鸡鸭,其中810斤肉和240只鸡鸭是我这五岁孩子(皇帝)用的。”21奢侈的恶习,像滚动的雪球一样,在时间的地平线上,越滚越大,向着毁灭的深渊,加速前进。宫廷膳食奢靡到了荒谬绝伦、无可理喻的程度!
依照西方后现代理论,红楼梦和满清皇宫中的两餐制,实质上固然是一种社会的文化构建的表现(socially cultural constructionism),但不免受到本质主义(essentialism)的牵制。22就是说,两餐制和三餐制,都要受到正常人的消化系统的生理功能与周期的制约。长期的历史经验似乎表明,三餐制与人的生理功能更协调一些;两餐制为弥补其不足,采取了一些有效的策略,具体说就是:在正常的吃饭之外,增加了进用点心;还有宴席。上引满清宫廷生活也提到进用点心,不赘。我们只是在最后简略考察一下红楼梦中的点心:第52回,写的是冬天,这日早起,天尚未明,宝玉就起来,要往舅舅王子腾家。“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来,宝玉喝了两口,麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。”第77回,贾政要领宝玉、环儿、兰儿去寻秋赏桂,一大早,三人都赶到贾政上房吃面茶(大约是油茶之类)。第36回,“这日午间,薛姨妈母女两个与林黛玉等正在王夫人房里,大家吃西瓜”。这都算两餐之外进点心;当然是广义的点心。
有时候有酒宴插在两餐之间。第31回,端午节,“午间,王夫人治了酒席,请薛家母女等赏端午”。第40和41回,写贾母领刘老老在大观园吃饭游玩。早饭后,不久就在藕香榭附近的“缀锦阁底下吃酒”,宴席后,大家出席散散酒,“随贾母游玩”。“一时只见丫头们来请用点心”。此处对荣国府的点心有详细描写:“两个小捧盒,揭开看时,每个盒内两样。这盒内是两样蒸食:一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油卷。那盒内是两样炸的:一样只有一寸来大的小饺儿”。小饺儿是螃蟹馅的。“那一样是奶油炸的各色小面果”。这些点心都制做得非常灵巧,用凑趣的刘老老的话说是:“我们乡里最巧的姐儿们,剪子也不能铰出这么个纸的来!”
正因为红楼梦对现实的满洲贵族生活的细致入微的描摹,也就是对清代皇宫风习妙肖的模仿,才使慈禧太后对这部小说大为喜爱,产生了深刻的认同之感(identification),并以福寿双全的贾母自居,喜欢宫廷内侍称自己为“老太太、老祖宗、老佛爷”。23所以《栖霞阁野乘》中说“红楼梦包罗顺治、康熙朝八十年之历史”;24并非空穴来风。红楼梦对满洲贵族生活必然没落的命运作出了如其所是的刻画,对即将灭亡的穷奢极欲的满清宫廷,预先奏出了一部无尽哀惋的安魂之曲!可惜慈禧太后并没有意识到这一点;她也不可能有那样洞烛幽微的眼光,虽然她曾毫不羞惭地把自己和英国的维多利亚女王相比,自以为过之!
少有的知识帖,赞一个!
早上凤姐可能还要喝奶,巳时吃早饭。但我不解的是,刘姥姥第一次进贾府的时候,那些端饭的人为什么要把剩饭什么的放进东屋里?而不是放在厨房里。
看到有吃的果断进来了…一天吃2顿不饿么…

在很长的一段时间里,我一直不懂为什么刘姥姥一进荣国府是都那么晚了还要吃早饭如今终于知道了
好多字。。。。

跟某某人这么像呢
看的好认真。。。。。
咚咚咚,我是京东送货上门服务员,您要的农夫山泉现在已经到货,请查收
研究的很细。
其实现在也不是早上吃些点心重物晚上吃饭么
学习了。
我们家也要学习,星期天只要不上班就吃两顿饭。
好处是可以既可以省饭钱又可以睡懒觉。
嗯,很好的知识帖
好文。
谢谢大家的回复
有问题尽管提
能提出问题比解决问题更重要
我姥娘.姥爷在世时就吃两顿饭.上午十点左右.下午四点半左右
学习一下
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加:2016-11-27 18:27:30  更:2017-05-26 20:01:38 
 
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